除了了人们早已经知道胡萝卜对于眼睛康健有利处外，近来的研究注解，胡萝卜还有有抗癌的潜力。(Shutterstock)

假如你以为胡萝卜只是兔子的专属食品，那就错了。近来的研究注解，品味这类蔬菜可能不仅有利目力，还有多是抗癌的奥秘兵器。

持久以来，胡萝卜因富含加强目力的β-胡萝卜素而倍受推许，如今，它因更惹人注目的缘故原由成为科学核心——于癌症预防中可能阐扬的作用。

一项对于198项研究的综述展现了一个光鲜明显的康健益处——常常食用胡萝卜的人群，癌症危害降低了10%。剂量反映瓜葛进一步左证了这一发明，夸大了胡萝卜与癌症的联系关系性：摄取量越高，患癌危害越低。研究作者强烈建议“应鼓动勉励食用胡萝卜”。

除了追踪胡萝卜摄取量外，研究还有丈量了受试者血液中α-胡萝卜素的含量——这类养分素与广为人知的β-胡萝卜素紧密亲密相干。

这项发明更使人瞩目：血液中α-胡萝卜素含量较高的人患癌危害降低了20%，凸显了该养分素与加强抗癌体质的紧密亲密联系关系。

缭绕胡萝卜与β-胡萝卜素的研究正于不停成长。这项研究从头存眷聚乙炔，这类化合物不为人知，但于抗癌方面一样有用。聚乙炔以按捺炎症（癌症成长的要害因素）而著名，为癌症预防斥地了布满但愿的新路子。

研究作者、植物化学与育种专家柯斯滕‧布兰特（Kirsten Brandt）暗示，该研究灵感源自韩国关在人参和其抗癌聚乙炔类物资的研究。她于接管《年夜纪元时报》采访时说：“胡萝卜中一样存于这些聚乙炔类化合物。”

罗宾‧梅斯纳格（Robin Mesnage），一名闻名的细胞与份子生物学专家，专注在养分学，阐了然胡萝卜一些要害化合物的性子。他于接管《年夜纪元时报》采访时注释：“付与胡萝卜苦味的多聚乙炔及异喷鼻豆素，重要作为植物抵御病原体的防备机制，最初并不是为人类康健办事，而是为了掩护植物自己。”

这些物资凡是因其苦味而被认为不受接待，但现实上倒是强效的抗氧化剂，能抵御朽迈及压力对于人体细胞酿成的毁伤。

一样，胡萝卜艳丽的色采归功在胡萝卜素，这并不是徒有其表。这些主要抗氧化剂于植物进化历程中形成，旨于抵御有害紫外线辐射，对于人类一样有利——既能预防癌症发生，又能加强皮肤抵御紫外线毁伤的能力。

想于一样平常饮食中增长胡萝卜摄取量？布兰特女士建议每一周食用约五份（共计400克，相称在五根年夜胡萝卜），如许可以将患癌症的危害降低20%。假如感觉这个方针过高，纵然只吃一半的量也能带来光鲜明显的康健益处。

为连结胡萝卜菜肴的新鲜诱人，梅斯纳格师长教师建议测验考试多样化的搭配。他说：“生胡萝卜及熟胡萝卜都有各自的益处。”经由过程测验考试差别酱汁、食用油和孜然、生姜、百里喷鼻、迷迭喷鼻或者肉豆蔻等喷鼻料增添创意，既能晋升风韵又能得到分外康健益处。

他还有提出如下建议：

• 烹煮胡萝卜可以使人体使用的胡萝卜素含量增至生食的三倍。• 将胡萝卜捣成泥状有助在开释更多胡萝卜素。• 添加极少量脂肪，例如于沙拉中插手油，有助在人体接收更多胡萝卜中的康健养分身分。

烹调方式需矫捷调解。布兰特女士暗示，煮胡萝卜时“就像年夜大都养分素同样，最佳防止将有利身分随煮胡萝卜的水一路抛弃，最佳将水用在炖菜或者汤”，她还有增补说，“罐装胡萝卜的聚乙炔含量相称高，由于它们是用很少的水烹制的。”

跟着研究深切，胡萝卜和其蔬菜近亲（如芹菜、欧芹）于抗癌饮食计谋中的要害作用日趋清楚。

梅斯纳格师长教师指出，个别对于胡萝卜的反映存于光鲜明显差异。他与团队正深切研究这一征象，重点存眷饮食与肠道微生物之间的繁杂瓜葛。他的研究摸索了这些微生物怎样影响人体对于食品中多酚等养分物资的反映，并夸大咱们从饮食中得到的康健益处因人而异。

研究团队连结审慎乐不雅立场：“咱们的研究成果使人鼓动，但还有有更多值患上摸索之处。”以是，下次品尝胡萝卜时请谨记：它不仅是平凡零食，还有多是一个虽小却强盛的抗癌樊篱。◇

作者简介：Sheramy Tsai 是一名资深护士，也是一名有十年写作经验的作家。卒业在明德学院（Middlebury College）与约翰霍普金斯年夜学（Johns Hopkins University），Tsai联合照顾护士与写作专业，致力在提供有深度的康健内容。她栖身于佛蒙特州，于从事专业事情的同时，亦致力在可连续糊口方式并扶养三个孩子。

原文 A Carrot a Day May Keep Cancer Away: Study 刊在英文《年夜纪元时报》

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责任编纂：韩玉#